La Ferme d'Epezy

C'est en 1993 que Patrice entre dans le Gaec d'Epezy pour aider son père à élever des vaches laitières et à produire du Côtes du Forez.

La ferme commence alors à produire des canards gras.

En 2004, Danièle s'associe avec son mari pour remplacer son beau-père parti à la retraite depuis 2000.

Ils augmentent progressivement la production de canards gras et arrêtent la vigne.

Aujourd'hui, la Ferme d'Epezy élève 55 vaches laitières, 50 génisses ou veaux pour le renouvellement, et de 600 à 800 canards gras.

La ferme possède 80 hectares dans les Monts du Forez à 850 mètres d'altitude. 

L'équipe est constituée de Danièle et Patrice, associés en Gaec.

Ils se sont longtemps fait aider par un apprenti.

En 2023, leur fils Yannis les rejoindra dans la ferme familiale. 

Les mois de décembre, 2 employées viennent renforcer l'équipe pour confectionner les foies gras et autres préparations pour les fêtes de fin d'année.

Patrice s'occupe de l'élevage des vaches laitières, des cultures, de la reproduction du troupeau, et du gavage des canards.

Danièle se charge des tâches administratives, de la transformation, de l'élaboration des recettes et de la vente.

Nous élevons nos canards en plein air et de façon traditionnelle afin de vous offrir un produit de qualité et riche en goût.

Nous recevons nos canards à 1 jour et nous les élevons 12 semaines dans le pré.

Nos canards sont confortablement installés sur de l'herbe dans des parcs spacieux avec des cabanes en bois pour les protéger la nuit.

Les canards sont nourris :

• avec un mélange de céréales de petits calibres appelé la semoulette pendant les premiers jours
• avec du blé qui est produit pour une partie sur l'exploitation avant la phase de gavage. 
• du maïs qui est acheté dans une exploitation locale de la plaine du Forez pendant la phase de gavage.

Tous ces aliments sont certifiés sans OGM.

L'abattage et la découpe se font à la ferme. Nous avons une cuisine avec un autoclave et nous réalisons toute la transformation sur place. 

Passionnés de cuisine, nous faisons évoluer nos recettes en fonction de notre inspiration et des ingrédients disponibles dans notre potager.

Nous prenons soin de peaufiner nos recettes familiales pour qu'elles soient goûteuses et traditionnelles.

Lors des creux de production, nous cuisinons d'autres produits fermiers que nous incorporons ensuite dans nos coffrets cadeaux de fin d'année. 

Nous vendons des morceaux de canards fermiers frais sous vide ainsi qu'une grande diversité de bocaux.

Pour vos fêtes, nous confectionnons des coffrets cadeaux avec des plats cuisinés à partir de nos canards ainsi que d'autres spécialités du terroir. Suivant les années, vous y trouverez du velouté de Gamay, du confit d'oignons, des soupes, de la confiture de lait, et autres gourmandises.

Vous trouverez de façon régulière sur les rayons de votre magasin de producteurs :

• magrets : magrets frais, magrets séchés, magrets farcis au foie gras,
• foies gras  : crus, en pots pasteurisés, en terrines,
• confits de figues, de magrets, 
• rillettes natures, aux gésiers confits ou aux figues,
• pâtés, gésiers confits, terrines natures ou à la fourme de Montbrison, 
• effilochés de canard, cuisses confites, grattons,
• cuisses, magrets, aiguillettes, terrine et foie au rayon frais,
• graisse de canard,
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