La Petite Chèvrerie

En janvier 2020, Christophe Fontanay reprend l’exploitation familiale. Il revend alors le troupeau de vaches allaitantes pour acquérir 36 chèvres de race Saanen.

Aujourd’hui, Laurène, sa compagne a rejoint l’aventure et c’est 50 chèvres et 50 brebis qu’ils élèvent tous les deux. Le lait de leurs ovins et caprins est transformé dans la fromagerie de la ferme pour créer des yaourts, fromages blancs, et toute une gamme de fromages fermiers plus ou moins affinés pour satisfaire tous les goûts. L’ensemble de leurs produits est vendu localement et en vente directe.

Même s’ils sont relativement polyvalents, Christophe s’occupe plus spécifiquement des deux troupeaux, des pâtures et des cultures. Laurène s’est spécialisée dans la vente directe et ils se retrouvent tous deux à la fromagerie pour confectionner leurs fromages.

Nous cultivons du foin et de l’orge. Nous visons l’autonomie en termes d’alimentation pour nos deux troupeaux. Mais, pour arriver à cet objectif, il nous faut de nouveaux terrains, car nos 12 hectares sont pour l’instant insuffisants.

Nous avons investi récemment dans un tout nouveau bâtiment afin que nos chèvres et brebis soient rassemblées sans se sentir à l’étroit. De plus, cette nouvelle construction permet un séchage en grange pour notre fourrage. Nous pouvons ainsi offrir à nos animaux un foin d’une grande qualité nutritionnelle et gustative !

Nous mettons nos troupeaux en pâture aussi souvent que possible. Les chèvres sont rentrées tous les soirs et passent la nuit au chaud. Mais, les brebis restent même la nuit au champ les mois sans traites.

Nos brebis ont une gestation par an et ne produisent plus de lait de mai à octobre. Nous ne vendons donc plus de fromages frais pendant cette période, mais vous pourrez toutefois continuer à déguster nos tommes.

Les chèvres, elles, s’arrêtent de décembre à janvier. Mais pour certaines, nous pratiquons une lactation dite « longue » : elles ne donneront plus naissance à un chevreau tous les ans, mais uniquement tous les 2 ans, voire moins. Et, pendant ce temps, elles continueront tout de même à produire du lait. Cela a l’avantage de moins les fatiguer et de vous offrir un peu de lait lorsque leurs consœurs sont en fin de gestation et donc ne produisent plus. Vous pourrez donc trouver quelques fromages frais de chèvre sur notre étal en décembre et janvier, mais en quantité plus limitée.

Nous transformons l’intégralité du lait de nos chèvres et de nos brebis sur la ferme. Nous les vendons en vente directe sur des marchés et dans des magasins de producteurs des régions Stéphanoise et Montbrisonnaise. Nous tenons également une vente à la ferme le vendredi de 14 h à 18 h.

Nous sommes très fiers d’avoir gagné le Premier Prix du Concours Départemental de fromage de chèvre dans la catégorie « fromage frais » en 2023 à la fête du lait de Saint Héand.

Dans votre magasin Plein Champ à Sorbiers, vous trouverez :

Des produits réalisés à partir du lait de chèvre :

• yaourts nature et aromatisés,

• fromage blanc,

• sarasson,

• rigottes fraîches, mi-sèches, affinées,

• briques,

• bouchons d’apéritif,

• de la tomme,

• lait

•...

Des produits réalisés à partir du lait de brebis :

• yaourts nature,

• fromage blanc,

• Brique,

• Palet de Brebis, 

• ...

Nous commençons tout juste la confection des fromages de brebis. Notre gamme va donc probablement évoluer en fonction de nos envies et des vôtres !

Nous avons par exemple en projet la confection d’un bleu de brebis. À suivre donc...