Nos Viandes Fermières

Nous sommes 5 producteurs à vous offrir toute l'année un large choix de viandes fermières de qualité. 

Vous trouverez toute l'année à notre rayon frais du bœuf limousin, du veau de lait, du porc, de l'agneau, du canard, des volailles et de la charcuterie.

En plats préparés, vous trouverez des pâtés de porc et de canard, des confits et autres plats préparés à base de canard ou de volaille.

La Ferme Rosine produit du veau de lait en agriculture biologique et le transforme entièrement dans son laboratoire sur l'exploitation familiale.

Voici les pièces que vous trouverez régulièrement sur les étals de votre magasin de producteurs Plein Champ :

• escalopes
• rôtis cuisse ou épaule
• bas de carré
• tendrons
• blanquette
• jarret
• osso buco
• godiveaux
• nuggets
• terrines de veau aux cèpes
• rôtis cuits aux cèpes
• salade de pieds-de-veau
• tête de veau cuite
• grenadin
• ...

La Ferme d'Epezy produit des canards gras. Vous les trouverez au rayon frais, mais également en bocaux et dans une multitude de plats cuisinés à la ferme pour en profiter toute l'année.

Les préparations suivantes sont disponibles dans votre magasin de producteurs Plein Champ :

• magrets : magrets frais, magrets séchés, magrets farcis au foie gras,
• foies gras  : crus, en pots pasteurisés, en terrines,
• confits de figues, de magrets, 
• rillettes natures, aux gésiers confits ou aux figues,
• pâtés, gésiers confits, terrines natures ou à la fourme de Montbrison, 
• effilochés de canard, cuisses confites, grattons,
• cuisses, magrets, aiguillettes, terrine et foi en frais,
• graisse de canard,
• ...

La ferme d'Epezy confectionne des coffrets cadeaux composés de mets cuisinés à la ferme que vous pourrez offrir en différentes occasions : fêtes de fin d'années, fête des mères, ...

La Ferme de Travorche produit et transforme de façon traditionnelle leur porc.

Vous ne trouverez donc ni conservateurs ni colorants dans leurs préparations.

C'est pourquoi certains articles doivent être consommés rapidement.

Le jambon est sans sels de nitrate d'où sa couleur tendant plus vers le gris que vers le rose.

À chaque saison ses plaisirs : le boudin et les saucisses au chou pour l'hiver, et les godiveaux aux herbes ou à la fourme pour vos grillades d'été !

Vous trouverez dans votre magasin Plein Champ les morceaux et charcuterie de porc fermier suivants :

• côtes échines,
• côtes filets,
• escalopes
• rôtis,
• rouelles,
• sautés,
• saucissons à cuire,
• godiveaux nature, aux herbes, à la fourme
• paupiettes de porc,
• merguez de porc,
• jambons cuits,
• jambons crus,
• terrines,
• filets mignons,
• chair à saucisses
• pâtés en croûte, 
• ribs,
• boudins,
• saucisses de chou,
• saucissons,
• chorizos,
• bocaux : terrines natures, à l'armagnac, aux cèpes, pâtés de tête,
• ...

La Ferme Coq'Lait élève et transforme des volailles fermières.

Elle envisage de passer en agriculture biologique au printemps 2022.

Vous trouverez dans les rayons de votre magasin des poulets, des pintades et des chapons.

Les chapons ne sont disponibles que pour les fêtes de fin d'année et les pintades de juin à septembre et de novembre à décembre.

Pour éviter le gaspillage, les morceaux moins demandés comme les gésiers, le foie, les ailes ou les cuisses sont transformés en terrine ou en plats cuisinés par un traiteur.

N'hésitez pas à redécouvrir ces morceaux en frais : bien préparés, ils sont excellents !

Vous trouverez au magasin Plein Champ à Sorbiers :

• poulets entiers,
• pintades entières,
• filets,
• cuisses,
• aiguillettes,
• sot l'y laisse,
• bréchets,
• sautés de poulets,
• manchons,
• ailerons,
• bouts d'ailes,
• pilons,
• hauts de cuisses,
• brochettes (l'été),
• abats : gésiers et foies
• conserves : mousses de foie de volaille, gâteaux de foie de volaille, poulets basquaise, poulets aux champignons, à la crème...

La Ferme de Travorche produit de l'agneau "élevé sous la mère".

Vous trouverez de l'agneau d'avril à octobre.

Vous pourrez acheter les morceaux suivants :

• souris ,
• gigots entiers ou en tranches,
• selles,
• côtes "baron",
• côtes premières, 
• ragoûts,
• rôtis de baron,
• merguez d'agneau,
• ...